ANADOLU YAKASI LOKMA DÖKTÜRME
Lokma döktürme, ülkemizde din ve kültürün iç içe geçerek, şekillendirdiği bir gelenektir. Bu geleneği bazıları sevinçlerini paylaşacak, bazıları ise üzüntülerini paylaşarak gerçekleştirmektedir. Osmanlı zamanlarından kalmış olan bu gelenek, hayır için yapılır. Kişi, kendi niyeti için bir lokmacı ile anlaşır. Fakire, zengine, çocuğa, yaşlıya, kısacası herkese, hiçbir ücret almadan ikram edilir. Ağzı tatlananlar hayır sahibi için dualar eder. Anadolu Yakası lokma döktürme ve dağıtma, sadece bir tatlı değildir. Manevi birçok unsuru içerisinde barındırır. Birliği, beraberliği simgeler.
Lokma Döktürme Nedir?
Un, şeker, tuz, maya ve su ile yapılan, lokma hamurunun, kızgın yağa dökülerek atılması, lokma döktürmektir. Bol ve kızgın yağ içerisinde hamur, dışı çıtır bir halde kızarır. Kızaran hamurlar, sıcak iken soğuk şerbete batırılır. Böylece tatlı hazır hale gelir. Hayır sahibi, lokma dağıttırdığı zaman ‘lokma döktürdüm’ demektedir. Ölen kişiler için, cenazelerde; sünnet ya da normal düğünler için, düğün salonlarında; iş yeri açılışlarında, mevlitlerde, kandillerde camilerinde önünde veya okul önlerinde lokma dağıtımı gerçekleştirilir. Anadolu Yakası lokma döktürme, kişinin hayır için yaptığı bir şeydir. Lokma döktürmede, lokmanın, hazırlanıp, servis edilene kadar geçirdiği her aşama halkın gözü önünde yapılır. Bazen büyük meydanlarda, kimin ne dilekle ne için lokma döktürdüğünü bilmeden, lokma dağıtıldığını görürsün. Farkına varmadan o lokma kuyruğuna girer, lokmanı yer ve duanı edersin.
Nerelerde Lokma Döktürülmeli?
Her yerde lokma yenilmeyeceği gibi, herkesin de lokması yenmez. Lokma oldukça basit bir tatlıdır. Ancak gerçekten güzel, Anadolu Yakası lokma döktürme herkesin yapabileceği bir şey değildir. Malzemesi az ve bulunabilirdir. Ancak buna rağmen hamurun, şerbetin kıvamının tutturulması gerekmektedir. Hamurun dışı çıtır, içi yumuşak olmalıdır. Lokmayı dökecek olan lokmacının eli lezzetli olmalıdır. İşini bilen, işinin ustası birisi olmalıdır. Pratik ve profesyonel, eli hızlı olmalıdır. Büyük kalabalıklara, çok bekletmeden, hızlı, sıcak ve taze lokmalar yetiştirebilmelidir. Bunların yanından en önemlisi, kullandığı malzemelerin kalitesidir. Çünkü, yağı çok önemlidir. Hem lezzet hem de sağlık açısından kaliteli yağ kullanması gerekmektedir. Unu, şekeri, mayası kaliteli, düzgün olmalıdır. Kimyasal madde içermemelidir. Lokmacının, hijyene ve temizliğe büyük önem vermesi gerekmektedir. Çünkü, temizlik oldukça önemli ve son zamanlarda gündemden düşmeyen bir öğedir. Lokmacının tüm işleri göz önünde yapıyor olması, onun iki kat dikkat etmesi gerektiği anlamına gelmektedir.
